扶风臊子面，为啥么辣子？

       民以食为天，吃，是人类永恒不变的话题。从原始人的茹毛饮血到西周人的温鼎，再到清朝的满汉全席，一直到今天随处可见的舌尖体验，《论语·乡党》中那句我们所熟知的“食不厌精，脍不厌细”正越来越多地出现在生活里。
       关中的臊子面最初不分地方，因为走北向南，走东往西，关中人都做臊子面，往西用的碗大，往东舀的面稠，最有名的是岐山臊子面和扶风臊子面。
 

扶风臊子面与岐山臊子面最大区别，有人可能要说，是一个没辣子，一个有辣子。据考证，明末清初，辣子才传入陕西。这就充分说明，400年前，原来扶风臊子面与岐山臊子面是一样的，都是没有辣子的。清朝康熙年以后，红红的辣子从西域飘来，掉进岐山臊子面锅里，飘起红红的油花，岐山人吃了后感觉不错，不愿丢手，就留下了这红辣尤物。经过一辈又一辈人前赴后继，不断加工开发，打磨成现在这个模样。而扶风臊子面至今不忘初心，还是一如继往，保持原有的风貌，不放辣子。

其实，扶风臊子面不放辣子的真正原因在做臊子面的汤上。扶风人做臊子面，一般家里只有逢年过节、婚丧嫁娶、孩子生日、老人做寿待客人时才吃。既然侍客，就要以客人为重，按客人的口味调汤放调和。在做臊子面的汤上，扶风人特讲究，最好的臊子面汤是熬的鸡汤，这是扶风臊子面的精品，不要说吃面，就那臊子汤让人口水直流，就想喝几口，吃上十几碗。其次是煮肉的肉汤，肉汤裹着绿、黄、黑、白的菜色，滚着油沫，飘着醋香，吃时口留清香，感到也很不错。如果临时决定吃臊子面，因为时间紧，来不及熬鸡汤或熬肉汤，只好直接用开水调汤，在盐醋中做文章，这时做的臊子面相对不如用鸡汤和肉汤做的臊子面。如果再在调料上调整，盐醋掌握的不到位，那臊子面味道就不好说了。扶风臊子面不放辣子，是突出鸡汤、肉汤和葱的清香及麦面本身的香味，一放辣子就会遮味，将这些清香破坏冲淡。扶风人待客做臊子面，害怕亲戚朋友吃不惯，把客待不好，所以多站在客人一边考虑，处处为客人想，一辈一辈过来，辈辈都这样，跟着这种口味转悠，心甘情愿的延续着，千古传承着，代代味道没变，成为一种饮食习惯，这就是为啥扶风臊子面不放辣子的秘密。

扶风臊子面有其自身的优势，在发展中不忘初心,根扎关中，枝伸陕西，向外遍地开花，以独特的口味，走到了今天，向人们走来。这就是扶风臊子面，一个舌尖上的故事，一个黄土地上的神话。

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